おいし果!その2 温めたねぎの糖度を測定

今日は強風と雨!
農作業は危ないので待機です(๑ʘ∆ʘ๑)
移動はお気をつけてくださいね!

トンネルが風で壊れてませんように・・・

おいし果の測定その2
熱を加えると長ねぎの糖度がどうなるかが知りたく
またまたピッと測定をしてみました♪

おいし果の測定その1はこちら

まずは
熱を加える前のねぎさまを測定。

場所により糖度が違う事がわかったので
4箇所ほどを測定してみました!

これは
緑の葉の部分
「09.4」
一番高い数値がとびでました。

白い部分がもっとも甘みが強く感じると思っていたので
おいし果での測定は驚きがいっぱいあります。
葉の糖度が高く測定されましたが
葉の部分が全てその糖度か?というと
実はそうではないのです!

なので葉の部分を捨ててはもったいない!と思いましたが!
とても繊維質なので食べ方によっては
繊維が口のなかに残たりして・・・ちょっととなりうるかもしれません。

これからの時期ならば小口切りにして
薬味として食べるのが一番良いかと思います。

夏になるとねぎの旨みや風味が変化してくるので
後は好みの問題になるのかな?

私は、カレーを作る時に大量投入して
圧力鍋で15分ほど圧力をかけて全部たべちゃいます。
強で15分だとねぎさんがとけてしまう可能性がありますが。
とっても美味しくできます(*・∀・*)ノ

ねぎ20本ぐらいは入れてます。

今測定しているねぎは、4月収穫で
収穫後1日が経過しています。
1日ぐらいでは糖度はそこまで変化しないのかな?という感じ

測定後、4個にわけてラップに包み
電子レンジへ。

1つずつ
同じ箇所で
同じ温度設定で温めました。
その後、熱すぎるので冷えるまで待ち測定しました。

温めるとねぎの甘さが増すような気がしています。
わくわくしながらぴこぴこ測定しました。

その結果

全体的に
糖度が下がっていました(´;Д;`)わぁーおー

一番甘く期待の星が
09.4→04.6

これはなぜでしょう??
ねぎにきいてもわかりません。

チンしたから?
焼いたらちがうのか?
冷凍したらどうなるのだ?

このねぎは
ねぎぬたとして酢味噌でいただきました!
確かに甘さが強くないような気がしました。

これまたおもしろい結果になりましした。

あ(*゚v゚*)
そうか。
水分を飛ばしたほうが良いみたい。
チンした時に糖質が水分と一緒に流れたのかも・・・
ラップにたまってたし!それふき取ったよ!
糖の成分はとても安定しているらしいから
ちょっと熱を加えたぐらいじゃ
そこまで変化しないみたい。

次は焼いて測定してみよう!

次回へ続く